La rakija

Cette eau-de-vie souvent très forte occupe une place particulière parmi les boissons serbes. Elle a sa place dans tous les foyers en Serbie. Elle convient aussi bien aux plats traditionnels que plus modernes, et rien ne vous réchauffera mieux pendant les mois d'hiver qu’une tasse de bon thé de Šumadija – de la rakija bouilli avec de l'eau et du sucre caramélisé.

Etant donné qu’elle est indissociable de toute célébration (naissance, baptême, mariage ...), la rakija est une boisson avec laquelle les hôtes accueillent et renvoient leurs chers invités.
Elle est fabriquée en distillant différents types de fruits et vous pourrez déguster en Serbie de l’eau de vie de coins, d’abricots, de framboises, de raisins, de pommes ... Selon la quantité d'alcool que l’on y trouve, l'eau de vie peut être douce ou forte. Généralement, celles à forte teneur en sucre telle que celle à base d’abricots sont très prisées par les femmes. Le rituel de fabrication de l'eau-de-vie apporte une grande satisfaction à toute la famille, mais également aux voisins.
Le plus célèbre des spiritueux est l’eau-de-vie de prune que presque tous les foyers des villages en Serbie confectionnent. La Serbie est l'un des plus grands producteurs de prunes au monde et 70% de ces dernières est utilisée pour la production d’eau de vie de prune. Elle est produite à base de fruits fermentés bouillis, en suivant un processus qui se transmet de génération en génération.
L’eau de vie distillé une première fois possède souvent une teneur faible en alcool, et est par exemple utilisé pour élaborer le thé de Šumadija. Lorsque l’on répète le processus de distillation, on obtient de l’eau-de-vie « prepečenica » (doublement distillée) dont le taux d’alcool est habituellement situé entre40% et 45% pouvant parfois aller jusqu’à 70%. Avec le temps, l'eau-de-vie vieillit et les rakijas les plus vieilles sont particulièrement appréciées.Sur la montagne de Zlatibor se trouve le village de Šljivovica (rakija de prune) appelé ainsi d’après le nom du célèbre spiritueux serbe. L'eau-de-vie préparée dans ce village a reçu de la part de la Commission européenne un certificat d’origine géographique contrôlée, faisant d’elle la première rakija possédant cette distinction.
L'eau-de-vie de prune agrémentée de genévriers (klekovača) est une spécialité de la Serbie occidentale, tandis que dans les environs de la ville de Požega la rakija est élaborée à partir de la variété de prune locale « požegača » également d'origine géographique protégée.
La façon traditionnelle de servir la rakija nécessite des accessoires spéciaux :la fameuse boisson nationale peut se boire dans un litrič (petit verre), dans des čokanjći, petits récipients en forme de bouteille en verre, čutura (bouteille de forme spécifique) tandis que la rakija la plus douce se boit dans une rukatka, une tasse avec une petite poignée.

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Bulletin de l’Office du Tourisme de Serbie